寿斗 ふかがわ

カウンター席のみで、少人数でのご来店にぴったりです。おひとり様で訪れて職人技を目の前で眺めたり、職人との会話を楽しみながら鮨をとことん味わい尽くすのも◎接待や会食などのビジネスシーンにも最適。京都の漆職人が手掛けた付け台が、鮨を一層艶やかに。落ち着いた粋な空間で、大切な方と過ごす記念日やお誕生日には、日常とは違った心に残るひとときをお過ごしいただけます。優しい笑顔の職人が皆様をお迎えいたします。

全てはお客様に喜んでいただくため。「鮨」の範疇を超えず、お客様が求める一貫にこだわります。

昔から続く鮨を京都で継承していきたいと考える職人は、鮨を海・山・川・大地それぞれの恵みを受け継いでいく一つの料理として完成させました。信頼のおける仲買人によって得られた旬の魚介を使い、丹波で獲れたお米を鰹だしで炊き、合わせ醤油に鰹を加えます。ミネラルのまろやかさを含んだ美味しさをお楽しみください。

日本独自の文化、それと共に培われた人間性と技を巧みに操り、一つのお寿司に創り上げます。

明治大正の京寿司の技術で、戦前の江戸前鮨職人が作りたかったお寿司を味わっていただけます。

そんなお寿司とワインや日本酒とのマリアージュを知って頂き、この出逢いを楽しみ、感じてください。

大切な時間を大切な方とゆっくりとお過ごしくださいませ。お客様を至極の喜びへ誘います。